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                                    叮!美食“大V”蘇東坡給你發來貼秋膘指南~

                                    新聞來源:      

                                    更新時間:2021-08-16 10:31:03

                                    責任編輯:陳文君


                                    明天就是七夕了


                                    我能想到最浪漫的事
                                    就是和你一起變胖……


                                    伴隨著暑假與熱天的“余額不足”


                                    秋天就這么來了
                                    秋天的第一杯奶茶喝了
                                    那秋天的大餐也要安排上
                                    畢竟秋天進補
                                    古人已經給了我們正當理由
                                    貼秋膘!


                                    說起吃


                                    “吃貨屆”鼻祖
                                    中華“美食達人”
                                    “老饕”蘇軾
                                    在其著名的《老饕賦》中
                                    他就曾“揚言”要吃遍天下美食


                                    從北到南,從西到東


                                    不論是天上飛的、水里游的
                                    還是地上跑的
                                    到蘇軾那里
                                    不僅化作千古名篇,更成為嘴邊盛宴
                                    這不,立秋過后
                                    美食“大V”蘇軾
                                    給你遞來一份“貼秋膘”指南


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                                    東坡肉/東坡肘子


                                    貼秋膘,吃味厚的美食佳肴,當然首選吃肉。而講到吃肉,理所應當離不開肥美的東坡肉和東坡肘子。

                                    “凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美?!?/span>根據《豬肉頌》的記載,把鍋洗干凈,少加點水,豬肉放到鍋里,蓋上蓋子,耐心等待,燉夠火候,就大功告成。這完完全全就是白水煮肉嘛。而我們今天吃的東坡肉相傳由北宋大文豪蘇軾創制。

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                                    “東坡肉”的由來,一說源于蘇軾任杭州知府疏浚西湖,筑蘇堤時,他命人制作“東坡肉”招待工人。還有一種說法是蘇軾被貶黃州時,他用當地“價賤”的豬肉制作了“東坡肉”。
                                    東坡肘子是“眉山特產”。相傳,蘇軾妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽,肘子焦黃粘鍋。她連忙加進各種配料再細細烹煮,以掩飾焦味。不料這微黃的肘子卻成了難得的美味。
                                    來看蘇軾在《豬肉頌》中怎么評價“東坡肉”:“黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管?!?/strong>



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                                    羊蝎子


                                    秋季天氣開始轉涼,羊肉性溫味淳,宜進補。

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                                    相傳蘇軾因政治斗爭被貶惠州,當地每日會殺一只羊。作為罪臣,蘇軾不敢與當地權貴爭搶好的羊肉,于是私下囑咐殺羊的人,給他留下一般沒人要的羊脊骨。取回家后,蘇軾先將羊脊骨徹底煮透,再用酒澆在骨頭上,點鹽少許,用火烘烤,等待骨肉微焦,便可食用。

                                    蘇軾終日在羊脊骨間摘剔碎肉,自稱就像吃海鮮蝦蟹的感覺和味道。他還在家信中調侃弟弟蘇轍,你生活優渥,飽食好羊肉,碰不到羊骨頭,怎么能明白這種美味呢?在信末,蘇軾還幽默了一把說,這種吃法是不錯,只是每次自己把骨頭上的肉挑剔光了,身邊的狗兒們就不開心了。


                                    “惠州市井寥落,然猶日殺一羊,不敢與仕者爭買,時囑屠者買其脊骨耳。骨間亦有微肉,熟煮熱漉出,不乘熱出,則抱水不干。漬酒中,點薄鹽炙微食之。終日抉剔,得銖兩于肯綮之間,意甚喜之。如食蟹螯,率數日輒一食,甚覺有補。子由三年食堂庖,所食芻豢,沒齒而不得骨,豈復知此味乎?戲書此紙遺之,雖戲語,實可施用也。然此說行,則眾狗不悅矣?!?/strong>
                                    (蘇軾《與子由弟四首(之四)》?。?/span>
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                                    豆腐


                                    豆腐營養豐富,富含人體所需要的微量元素、植物蛋白等。秋日葷素搭配,豆腐是最好“拍檔”。蘇軾的美食菜單里,也有一道美味的“東坡豆腐”。

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                                    相傳蘇軾謫居黃州時,薪俸不高,生活過得比較簡樸,每次待客,常常親自下廚做菜。因蘇東坡常愛做豆腐菜肴,并頗有研究,久而久之,人稱此肴為“東坡豆腐”。

                                    據南宋錢塘人林洪所撰《山家清供》中記載,東坡豆腐有兩種做法:一是將豆腐用蔥油煎,然后加入研碎的香榧子、醬料一起煮;另一種是用油煎后加米酒烹煮。

                                    來看蘇軾如何“葷素搭配”:“脯青苔,炙青蒲,爛蒸鵝鴨乃瓠壺。煮豆作乳脂為酥,高燒油燭斟蜜酒,貧家百物初何有?!?/strong>(蘇軾《又一首答二猶子與王郎見和》)


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                                    蜂蜜


                                    蜂蜜既是滋補佳品,又是治療多種疾病的良藥,蜂蜜含果糖39%,葡萄糖34%,這兩種單糖均能直接供給熱量,補充體液,營養全身。

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                                    蘇軾好吃蜂蜜,每天要吃上五盒;姜蜜湯要喝幾碗,說它“甘芳滑辣,使人意快而神清?!彼€在一首詩中提到極富滋補的巖蜜:“我欲自汝陰,徑上撞江章,想見冰下中,石蜜與怡糖?!?/strong>

                                    蘇軾還經常把葡萄、蘋果、梨等水果的汁與蜂蜜混合,發酵釀制蜂蜜酒,他在《蜜酒歌》中寫到:“一日小沸魚吐沫,二日眩轉清光活。三日開甕香滿城,快瀉銀瓶不須撥。百錢一斗濃無聲,甘露微濁醍醐清。君不見南園采花蜂似雨,天教釀酒醉先生?!?/strong>

                                    南宋詩人陸游在他的《老學庵筆記》中也記載了一則蘇東坡嗜好蜂蜜的軼聞:“一日,與數客過之,皆漬蜜食之,每多不能下著。唯東坡亦嗜蜜,能與之共飽?!闭f別人多吃一點蜂蜜就不能下筷子,唯有東坡先生吃蜂蜜能吃到飽。

                                    東坡美食還有很多很多

                                    他本人也總結并記錄了

                                    制作美食的方法和技巧

                                    《煮魚法》《書煮魚羹》《食雉》

                                    《食甘》《棕筍》等美食文章

                                    既是不可多得的傳世佳作

                                    更是千古傳頌的營養菜譜


                                    寶藏如東坡

                                    美食如人生

                                    還有許多奇妙滋味等待挖掘

                                    你還知道什么跟東坡有關的美食?

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                                    眉山日報全媒體首席記者 李幸




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